Når temperaturen falder og dagene bliver kortere, er det tid til at nyde de hårdføre og velsmagende grøntsager, der trives i den danske vinter. Selvom udvalget af friske grøntsager er mere begrænset end om sommeren, er der heldigvis stadig masser af spændende ingredienser at vælge imellem.
- Typiske vintergrøntsager:
- Hvilke grøntsager tåler frosten?
- Sæson for rodfrugter
- Grønlangkål og anden vinterkål
- Andre robuste vintergrøntsager
- Så vintergrøntsager i oktober
Typiske vintergrøntsager:
- Gulerødder
- Persillerødder
- Pastinakker
- Palsternakker
- Knoldselleri
- Rødbeder
- Jordskokker
- Grønkål
- Rosenkål
- Grønlangkål
- Hvidkål
- Savoykål
- Porrer
- Vinterblomkål
- Græskar
- Vinterbeder
Hvilke grøntsager tåler frosten?
Nogle af de mest robuste vintergrøntsager tåler faktisk svære frostnætter ned til -10 grader. Det gælder først og fremmest rodfrugter som gulerødder, persillerod, palsternakker, pastinakker, knoldselleri og rødbeder. Andre hårdføre grøntsager er grønkål, rosenkål, spidskål og grønlangkål. Vinterkål som fx hvidkål og savoykål klarer også let de danske vintre.
Disse grøntsager kan enten dyrkes i haven eller købes friske fra lokale avlere. Når frosten sætter ind, øges sukkerindholdet i mange grøntsager, hvilket giver en ekstra sødme. Rødbeder, gulerødder og kål er derfor ekstra søde og velsmagende om vinteren.
Sæson for rodfrugter
Efteråret er højsæson for de fleste rodfrugter. Gulerødder, knoldselleri, persillerod, pastinakker og rødbeder kan høstes fra oktober og helt frem til foråret. Roernes søde, jordige smag passer perfekt til vinterens komfortmad. De kan tilberedes på utallige måder, fx i supper, gryderetter, ovnstegte eller i råkost.
Palsternakker er en lidt oversete rodfrugt, som minder om en krydsning mellem gulerod og pastinak. Den har en frisk, sødlig smag og kan bruges på samme måde som andre rodfrugter.
Grønlangkål og anden vinterkål
Kål har været en vigtig grøntsag i Norden siden oldtiden. I dag regnes især de grønne kål for vinterens bedste grøntsager. Grønlangkål er den mest nøjsomme, mens grønkål og rosenkål også trives fint om vinteren.
Kål kan tilberedes på utallige måder i salater, gryderetter, som tilbehør og meget mere. Den lette bitterness i kål balancerer perfekt vinterens fede, salte mad. Selv de mere sarte hvidkål og spidskål kan dyrkes langt hen på efteråret og vinteren.
Andre robuste vintergrøntsager
Udover rodfrugter og kål findes der heldigvis også andre grøntsager, som trives i kolde måneder:
- Porrer har en mild, løgagtig smag, der passer godt til vintergryder. De kan dyrkes til langt hen på året.
- Jordskokker er rodfrugter med en sød, nøddeagtig smag. De høstes fra oktober til december.
- Græskar findes i mange varianter som holder sig længe. De modner godt, hvis de får lov at sidde på planten så længe som muligt inden frostvejr.
- Vinterbeder har en kraftig, jordagtig smag, der er perfekt til pickles, syltning og ovnstegning.
Så vintergrøntsager i oktober
I oktober måned er det sidste chance for at så vintergrøntsager, der skal nå at spire og vokse sig store inden de rigtige frostnætter. Det gælder fx vinterblomkål, vintergrønkål, grønlangkål og vinterrucola. Har man ikke allerede et grøntsagsbed klar, kan man så frøene i små potter indendørs.
Sæt pris på sæsonens grøntsager De danske vintre byder heldigvis på masser af næringsrige og velsmagende grøntsager. Ved at nyde de grøntsager der er i sæson, får man både mest smag og næringsindhold. Samtidig er det godt for miljøet at spise lokale råvarer. Så der er god grund til at sætte pris på vintergrøntsagerne og lade sig inspirere af den frostsøde smag!